Vi sinh nguyên liệu Bacillus sp.

     Vi khuẩn Bacillus sp. thuộc Lớp: Bacilli; Bộ; Bacillales; Họ: Bacillaceae; Giống:Bacillus. Bacillus  sp. là trực khuẩn, ngắn, nhỏ, kích thước (3 – 5) x 0,6 µm, Gram (+), nhiều khi tế bào nối với nhau thành chuỗi dài ngắn khác nhau hoặc tế bào đứng riêng rẽ.  Bacillus sp.  có khả năng di động, có 8 đến 12 lông, sinh bào tử hình bầu dục, có kích thước từ 0,6 – 0,9 µm, phân bố lệch tâm, gần tâm nhưng không chính tâm, kích thước từ 0,8 – 1,8 µm.

    Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn phát triển là 30 - 50oC. Vi khuẩn Bacillus sp. có khả năng sinh một số enzyme như: α - amylase, protease, lipase … và đặc biệt có khả năng sinh tổng hợp riboflavin (tiền vitamin B2).

Vi khuẩn Bacillus sp. có khả năng sản xuất rất nhiều các enzyme tiêu hóa dựa vào nguồn cơ chất khác nhau, bao gồm các enzyme: 

• Enzyme Amylase

Bacillus sp. có thể tổng hợp nên α - amylase. Dưới tác dụng của α – amylase tinh bột và các sản phẩm chứa tinh bột sẽ bị thủy phân thành đường glucose. α – amylase của B. subtilis và B. licheniformis phân giải tinh bột nguyên nhanh hơn 2 – 2,5 lần so với bình thường.

• Enzyme Protease

Enzyme protease là nhóm enzyme xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptide (-CO-NH-)n trong phân tử protein, polypeptide đến sản phẩm cuối cùng là các amino acid. Protease là enzyme quan trọng, cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ tế bào, cơ quan đến cơ thể vì protease có khả năng phân hủy protein tạo thành acid amin giúp cho sinh vật dễ hấp thu hơn và tổng hợp cấu trúc cơ thịt của vật nuôi.

• Enzyme Lipase

Lipase là ezyme tan được trong nước, xúc tác cho quá trình thủy phân liên kết ester trong chất nền lipid không tan trong nước tạo thành glycerol và acid béo giúp cho quá trình hấp thu chất béo tốt hơn. Lipase thực hiện chức năng cần thiết trong quá trình vận chuyển, tiêu hóa và xử lý các chất béo của chế độ ăn như triglyceride, dầu, mỡ trong hầu hết các sinh vật sống.

    Vi khuẩn B. subtilis và B. licheniformis có khả năng tổng hợp các chất ức chế ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Theo nghiên cứu của Vaseeharan và Ramasamy (2003), vi khuẩn B. subtilis có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn Vibrio harveyi  gây bệnh phát sáng trên tôm. Các chất ức chế này có thể là lyzozyme hoặc các enzyme ngoại bào.

    Trong nhiều nghiên cứu, chất lượng môi trường nước ao nuôi được cải thiện khi bổ sung vi khuẩn có lợi, đặc biệt là sự bổ sung chế phẩm có chứa các chủng Bacillus sp. vì  Bacillus là vi khuẩn Gram (+) rất hiệu quả trong việc biến đổi các chất hữu cơ thành CO2 so với vi khuẩn Gram (-)  (Verschuere et al..., 2000). Từ đó, làm giảm hàm lượng chất hữu cơ và làm giảm các khí độc trong nước.